Pratos mais conhecidos

Agemono (Frituras)

Karaage - Fritos de carne ao estilo japonês, geralmente carne de galinha condimentada com molho de soja. É apreciada e consumida pelos japoneses durante todo o ano. Consiste em pequenos pedaços de carne previamente marinados em molho de soja, alho e gengibre e posteriormente fritos em bastante óleo e acompanhados por um gomo de limão ou maionese.
Korokke (croquete) - bolas de puré de batata com vegetais cremosos, frutos do mar ou recheio de carnes saboras pandas e fritas
Kushiage - carne fritas em espeto
Tempura - vegetais em pedaços, frutos do mar e carnes fritas
Tonkatsu - costeleta da carne de porco panado frita (chicken katsu é a versão com galinha).
Donburi - uma taça de arroz cozido com várias coberturas condimentadas
Katsudon - costeleta de porco panada (tonkatsudon), chicken (frango -katsudon) ou peixe (e.g., magurodon)
Oyakodon - (Pai e Criança) Normalmente frango e ovo mas algumas vezes salmão e ovas de salmão
Gyudon - Carne de vaca temperada

Yakimono (Grelhados)

Gyoza - Bolinhos Chineses (potstickers), normalmente recheados com carne de porco e vegetais*
Hamachi Kama - osso da bochecha , maxilar e cauda de atum amarela grelhada
Kushiyaki - Espetadas de carne e vegetais
Okonomiyaki - bolos fritos passados por polme com saborosas coberturas
Omu-Raisu - "omelete de arroz", sanduíche de arroz frita com aroma de kectchup com uma leve cobertura de ovo batido ou coberta com uma omolete de ovo
Omu-Soba - uma omolete com yakisoba como seu recheio
Takoyaki - um bolinho espiral passado no polme e frito com um pedaço de polvo dentro
Teriyaki - carne, peixe frango ou vegetais abrilhantados com molho de soja doce grelhado, panado
Unagi, incluindo kabayaki - enguia grelhada e aromatizada
Yakiniku - carne grelhada numa espécie de chapa, ou simplesmente churrasco
Yakissoba - massas fritas ao estilo japonês
Yakitori - espetadas de frango

Nabemono (Cozidos em vapor)

Sukiyaki - mistura de massas, carne de vaca finamente fatiada, ovo e vegetais fervidos num molho especial feito de caldo de peixe, molho de soja, acuçar e saquê
Shabu-shabu - massas, vegetais e camarão ou carne de vaca finamente fatiada fervidos num molho leve e mergulhados em soja ou molho de soja antes de comer
Motsunabe - vísceras de vaca, hakusai (bok choi) e vários vegetais cozidos numa base leve de sopa
Kimuchinabe - similar ao motsunabe, tirando a base kimuchi usando carne de porco finamente fatida. Kimchi é um prato tradicional Coreano, mas também se tornou muito popular no Japão, particularmente no sul da ilha de Kyushu, que é próximo da Coreia do Sul

Sashimi (peixe cru)

Sashimi são alimentos crus, finamente cortados e servidos com um molho no qual os alimentos serão mergulhados antes de consumidos. Tem acompanhamentos simples como as algas; geralmente os peixes ou o marisco servem-se com molho de soja e wasabi.

As variações menos comuns incluem:

Fugu: baiacu fatiado, por vezes letal, por causa do fel altamente tóxico deste peixe. Especialidade tipicamente japonesa. O chefe responsável pela sua preparação tem de ter uma especialização (curso obrigatório), pois pode colocar em perigo a vida dos seus clientes.
Ikizukuri: sashimi vivo
Tataki: o atum da espécie (Katsuwonus pelamis) vulgarmente conhecido por Bonito ou skipjack (em inglês), que pode ser servido como prato principal em filés levemente grelhados no carvão (só para caramelizar o exterior) e depois devidamente fatiado, ou então cru, finamente cortado e temperado com chalotas, gengibre ou pasta de alho.

Referências
HOSKING, Richard. A Dictionary of Japanese Food. Tuttle, 1995. ISBN 0-8048-2042-2
KAMAKURA, Isao. (1999). Table Manners Then and Now. Japan Echo 27, No. 1.
TSUJI, Shizuo. Japanese cooking: A simple Art. Nova York: Kodansha International/USA, 1980.